Käse-Kartoffelknödel mit Weißweinkraut

für 4 Personen

Für die Kartoffelmasse:

800 g mehlige Kartoffel
4 Eigelb
60 g Kartoffelstärke
Pfeffer, Salz
Frisch geriebenen Muskat

Für die Käsefüllung:

125 g Antons Liebe rot
1 Eigelb
50 g Zwiebelwürfel
1 TL Schnittlauchröllchen
Pfeffer, Salz
¼ TL Kümmel
¼ TL Paprika

Für das Weißweinkraut:

50 g Zwiebelwürfel
30 g Butterschmalz
500 g Weißkraut (vom Stunk befreit und in feine Streifen geschnitten)
70 ml trockener Weißburgunder
Pfeffer, Salz
frisch geriebener Muskat
2 TL Majoranblättchen
50 g gehackte Petersilie

Zum Panieren & Frittieren:

Mehl
Ei
Semmelbrösel
Pflanzenöl

600 g Kartoffeln schälen, waschen und mit gesalzenem Wasser bedecken. Danach ca. 25 Minuten garen, abgießen und 5 Minuten bei 180 °C ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch die Presse drücken. Die restlichen schälen und fein reiben. Mit den durchgepressten Kartoffeln vermengen und mit Pfeffer, Salz & Muskat würzen. Die Masse in Kugeln einzelne Kugeln formen (Ø ca. 6 cm) und beiseitestellen.

Für die Käsefüllung den „Antons Liebe rot“ mit einer Gabel zerdrücken. Mit Eigelb, Schnittlauch und Zwiebelwürfeln verkneten. Mit Pfeffer, Salz, Kümmel und Paprika würzen. Die vorbereiteten Kartoffelknödel füllen.

Für das Weißweinkraut die Zwiebeln im heißen Butterschmalz glasig dünsten. Das Kraut dazugeben und mit anschwitzen. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und zugedeckt weich dünsten. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Majoran würzen und vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Für die Kartoffelknödel-Panade Mehl, Ei und Semmelbrösel jeweils in einen Suppenteller geben und das Ei darin verquirlen. Die Käse-Kartoffelknödel darin nacheinander panieren. Das Öl erhitzen und die Knödel darin goldgelb frittieren.

Guten Appetit!